7 sai lầm thường gặp với món bò hầm

12/11/2013 | Chuyên mục : Kiến thức, kỹ năng, Tài liệu

Mùa của những món hầm đến rồi. Chúng ta đang tận dụng cái se lạnh của thời tiết để là những món ăn ấm nóng như món thịt hầm (món thịt hầm với ớt) hay gà hầm cho bữa tối. Tuy nhiên thịt bò hầm vẫn là món ăn ngon hơn cả.

Mặc dù món ăn này có vẻ quen thuộc với mọi gia đình nhưng không phải ai cũng biết cách làm món này đúng chuẩn. Những lỗi thường gặp khi nấu món bò hầm có thể là thịt quá mỏng hoặc quá dày, thịt khô, màu sắc không tươi và chẳng còn mùi vị gì, rau có thể quá mềm hoặc chưa chín tới. Thật không dễ gì để đạt đúng chuẩn khi nấu món ăn này, nhưng bạn cần phải học cách chế biến món ăn truyền thống của mùa lạnh này một cách thành thạo.

Chúng tôi đã tham khảo ý kiến của quản lý tạp chí ẩm thực Alison Roman về cách chế biến món bò kho đúng chuẩn nhất, và cô ấy đã chỉ ra 7 lỗi cơ bản mà một người nội trợ cần tránh để có thể nấu món ăn này ngon nhất. Hãy tin chúng tôi đi: Nếu bạn được nếm món bò kho ngon đúng điệu vào một đêm đông lạnh giá thì chắc chắn bạn sẽ vô cùng cảm kích đấy.

Lỗi 1: Sử dụng bất kì loại thịt nào:

Sử dụng sai loại thịt có lẽ là lỗi nghiêm trọng nhất khi nấu món thịt bò hầm. Chúng tôi thậm chí còn sử dụng loại thịt thích hợp nhất để om như thịt thăn ngoại nhưng khi hầm nó vẫn không thể mềm được. Kết quả nhận được chỉ là những miếng thịt khô, săn chứ không phải món thịt bò mềm ngọt. Loại thịt duy nhất mà bạn nên sử dụng chỉ có thể là thịt nạc vai.

Lỗi 2: Thả thịt bò sống vào trực tiếp.

Mặc dù nghe có vẻ nhàm chán nhưng chúng tôi vẫn muốn nhắc lại cả ngàn lần rằng: hương vị có được là do tẩm ướt kĩ.

Bằng cách tận dụng nước sốt sóng sánh dưới đáy nồi, bạn có thể tăng thêm hương vị cho món hầm của bạn. Một bí quyết quan trọng khác: nhớ là phải nấu từng mẻ thịt riêng, đảm bảo cho thịt có màu vàng đều nếu không thịt sẽ keo dính lại thành tảng và trở nên cứng, xám đen.

Lỗi 3: Cho tất cả các thành phần nguyên liệu vào nấu cùng lúc

Khi cho rau vào khi còn khoảng 45 phút cuối, rau sẽ không bị mềm nhũn ra. Tuy nhiên, rau cũng cần phải được làm mềm nếu không món hầm sẽ ăn giống như món súp vậy. Cũng cần nói thêm, bạn đừng bó hẹp nguyên liệu trong những thứ như thịt bò, cà rốt, khoai tây. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm hương vị cho món hầm bằng cách thêm các gia vị như cây hương thảo, húng tây, hay thử nghiệm các loại rau như thì là và bí.

Bạn cũng đừng ngần ngại thêm gia vị cho món bò hầm của mình để nó có vị như những món Ấn Độ, Thái hoặc thịt quay Maroc. Nhưng nhớ để lại chút thảo mộc có mùi dịu như ngải giấm, hẹ, rau mùi tây để cho vào món hầm sau khi nấu xong nhằm làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Lỗi 4: Thái miếng thịt hầm quá dày

Thịt bò dùng để hầm không cần phải thái quá dày. Bạn thường sẽ sử dụng nhiều khoai tây khi hầm thịt nên tinh bột từ khoai tây sẽ là miếng thịt bò trở nên dày hơn. Đây không phải là chế biến nước sốt thịt nên đừng cho bột mỳ hoặc bột ngô vào thịt. Nếu bạn muốn miếng thịt trông to, dày, bạn có thể lăn thịt qua bột mỳ hoặc bột ngô trước khi nấu, những phần bột dính lại trên miếng thịt sẽ khiến miếng thịt trông to hơn, nước hầm cũng sóng sánh hơn, thơm ngon hơn.

Lỗi 5: Bỏ hết mỡ

Bạn muốn món hầm của bạn thật ngậy, đừng suy luận rằng càng nhiều mỡ thì thịt càng ngon. Hãy hớt hết phần trên thịt hầm để loại bỏ phần mỡ thừa nổi trên mặt trước khi ăn. Nếu bạn nấu để ăn ngay thì bỏ qua bước này – cho thịt hầm vào tủ lạnh, mỡ thừa sẽ đông lại trên bề mặt và bạn có thể dễ dàng loại bỏ chúng đi. Nhưng nhớ cẩn thận nhé: nếu bạn nấu sánh quá thì sẽ rất khó để hớt bớt mỡ trên bề mặt thịt đấy.

Lỗi 6: Hầm thịt quá lâu

Vâng, người ta hoàn toàn có thể ninh món hầm quá lâu. Chúng ta thường thích để nồi hầm trên bếp cả ngày, nhưng để lâu qua sẽ làm thịt bò trở nên khô còn rau thì quá nhũn. Việc nấu bao lâu còn phụ thuộc vào lượng thịt bạn nấu, tuy nhiên thông thường thời gian nấu là từ khoảng 2 -3 tiếng.

Lỗi 7: Chỉ ăn riêng món thịt hầm

Thôi nào, tất nhiên bạn cần phải có chút bánh mì để chấm với nước sốt thịt chứ nhỉ.

Huyền Trang
Theo Foxnews