10 nguyên liệu quan trọng trong các món ăn Thái
Có đầy đủ 10 nguyên liệu này và bạn sẽ luôn sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn Thái.
Mặc dù ẩm thực Thái luôn có sự hỗn tạp tuyệt vời trong hương vị và sự cân bằng hài hoà giữa chua, ngọt, mặn và đắng, nhưng nó lại khá dễ dàng khi nấu ăn tại nhà. Chuẩn bị đủ 10 loại nguyên liệu đơn giản này và bạn sẽ luôn sẵn sàng để bắt đầu cho việc nấu các món ăn Thái.
– Naomi Duguid
1. Nước mắm
Trong tiếng Thái gọi là “nam pla”, một loại gia vị có mùi khó chịu được làm từ quá trình lên men của cá và muối. Hãy nhớ kiểm tra nhãn hiệu: nước mắm chỉ nên bao gồm cá cơm, muối và nước. Mỗi muỗng nước mắm có đến hơn 1.000mg muối, nên chỉ cần sử dụng với lượng vừa đủ. Hãy thử trộn ớt hiểm băm nhuyễn hoặc ớt tươi Serrano (một loại ớt có nguồn gốc từ Mexico) với nước mắm. Và sử dụng chúng như một gia vị hoặc thay thế cho nước mắm nguyên chất trong các công thức chế biến.
Nguyên liệu
- 1/2 chén ớt hiểm hoặc ớt serrano, ngắt cuống
- 1 chén nước mắm
Cách thực hiện:
Dùng dao băm nhuyễn hoặc thái nhỏ ớt. Chú ý: bạn nên mang găng tay khi làm vì những quả ớt này sẽ gây ra cảm giác nóng. Hãy rửa tay sau khi cắt ớt. Sau đó, để ớt vào một cái lọ được đậy kín. Thêm nước mắm vào, đậy lại và lắc để trộn đều. Bảo quản trong tủ lạnh.
Một số mẹo và lưu ý:
- Chỉ để trong hủ đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tháng
- Có thể tìm ớt hiểm Thái trong các siêu thị hoặc các chợ Á Châu. Nếu bạn không thề tìm ra chúng thì có thể sử dụng ớt serranto hay jalapeño (loại ớt ở Tây Ban Nha) để thay thế.
- Nước mắm là một loại gia vị Đông Nam Á có mùi khó chịu được làm từ cá ướp muối lên men. Có thể tìm chúng ở các quầy thực phẩm Á Châu hoặc tại các siêu thị và tại các chợ chuyên biệt. Chúng tôi sử dụng nước mắm Thái với hàm lượng muối thấp hơn so với các nhãn hiệu khác (1,190 mg/ muỗng), trong khâu nêm nếm gia vị.
2. Xốt cà ri
Mặc dù bạn có thể tự làm, nhưng thậm chí ở Thái Lan nhiều đầu bếp vẫn sử dụng các loại xốt cà ri đã được chuẩn bị sẵn. Loại màu đỏ và màu xanh có thể được tìm mua ở các siêu thị. Cả hai đều có riềng, sả và rễ cây rau mùi. Loại màu xanh có ớt xanh và loại màu đỏ thì được thêm ớt đỏ sấy khô.
3. Giấm
Cùng với chanh, giấm gạo nguyên chất được dùm để tạo độ chua cho nước xốt. Giấm cần thiết cho các món nước chấm, bao gồm nam jim (một loại nước chấm) dùng chung với gà nướng. Giấm táo cũng có thể dùng để thay thế.
4. Nước cốt dừa
Được sử dụng trong các món cà ri Thái, nước cốt dừa tươi được làm bằng cách vắt cơm dừa với nước ấm. Nước cốt dừa đóng lon là một sự lựa chọn dễ dàng và có sẵn trong các quầy hàng Á Châu ở các siêu thị. Có thể giảm đi khoảng 280 calo và 16g chất béo bão hoà mỗi cốc bằng việc pha loãng nước cốt dừa bình thường với nước.
5. Gạo
Gạo nếp là loại gạo chủ yếu ở Bắc và Đông Bắc Thái Lan. Nó được sử dụng rất nhiều, giống như bánh mì ở các nước phương Tây. Gạo hương lài được trồng khắp miền trung Thái Lan và là loại gạo chủ yếu của đất nước này. Đối với gạo nguyên hạt, chọn loại gạo hương lài màu nâu hoặc gạo nếp đen.
6. Ớt
Ớt tươi và ớt khô mang đến độ cay cho các món ăn Thái. Ớt cayenne (ớt đỏ) thường được dùng trong món cà ri. Ớt hiểm Thái thường được dùng trong các món xốt và món xào. Ớt tươi giữ được trong tủ lạnh khoảng một tuần hoặc bỏ vào tủ đông. Nếu bạn không tìm được ớt hiểm hoặc ớt cayenne thì có thể sử dụng ớt serranto hoặc jalapeño để thay thế. Ớt đỏ khô thường được dùng để làm bột cà ri hoặc để tăng độ cay cho các món xúp và món xào.
7. Tiêu đen
Tiêu đen là nguồn mang đến vị cay cho các món ăn Thái trước khi có sự có mặt của ớt từ Mỹ vào thế kỉ thứ 16. Chúng là một phần gia vị truyền thống cho món gà và bò nướng vỉ.
8. Chanh tây
Nước cốt chanh giúp thêm vị chua cay vào món thịt nướng, salads và cơm chiên. Lá chanh thường được dùng nhiều trong ẩm thực Thái, nhưng khó mà tìm được vỏ chanh nghiền tươi cùng loại, và vị chua cho các món cà ri và xúp.
9. Hành tím và tỏi
Hành tím nướng băm nhuyễn được thêm vào các món salads như món cà tím nướng xốt salsa (có thể làm từ cà chua, thường rất cay hoặc không cay). Để tạo nên một chút giòn khi nhai, hành tím có thể được xắt mỏng và thêm vào tất cả các loại salad Thái. Tỏi thì được vắt nước hoặc băm nhỏ và cho vào dầu nóng để phi thơm.
10. Thảo mộc tươi
Đa dạng các loại thảo mộc tươi như rau mùi, bạc hà, húng quế Thái và rau thơm Việt Nam giúp thêm hương vị đặc biệt cho tất cả các món từ salad đến cà ri hay cơm chiên. Húng quế Thái có vị ngọt của hoa hồi. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, có thể thay thế bằng loại húng quế thường.
Hòa Minh
Theo eatingwell
Tìm kiếm mới nhất:
- dạy nấu món thái
