Những điều cơ bản về trứng vịt Bắc Thảo

13/03/2014 | Chuyên mục : Kiến thức, kỹ năng, Tài liệu

Trứng vịt Bắc Thảo tên gọi khác là trứng Bách Thảo, Bách nhật trứng, Thiên niên bách nhật trứng, là một món ăn có từ lâu đời, rất bổ dưỡng xuất phát từ Trung Hoa.

Ngoài trứng vịt ra, người ta còn dùng trứng cút hay trứng gà để làm trứng bắc thảo. Để làm được món trứng này người ta cho ủ trứng trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu… trong 2 đến 3 tháng hoặc lâu hơn.

daubepvietnam-trung_bac_thao-4

Trứng sau khi bóc bỏ lớp trấu và các nguyên liệu đắp ở ngoài vỏ thì vỏ trứng có màu đen trắng lẫn lộn như muối tiêu, đôi khi tạo những lớp hoa văn trên bề mặt trông rất đặc biệt. Lòng đỏ của trứng thường có màu xanh xám, xanh đen hoặc màu kem với mùi thơm mạnh đặc biệt, lòng trắng có màu nâu đen và trong suốt như thạch.

daubepvietnam-trung_bac_thao-5

Lòng đỏ trứng Bắc Thảo có mùi hăng, sốc, vị the và béo, lòng trắng ít mùi vị. Món này tương đối khó ăn, nếu ăn không quen sẽ có thể cảm thấy khó ăn.

Chế biến truyền thống

Người ta làm món trứng Bách Thảo bằng cách ngâm trứng trong hỗn hợp bùn nhão được làm từ đất sét pha kiềm và nước, có thể thêm tro gỗ, vôi, muối, và vỏ trấu nhằm duy trì thời gian ủ trứng lâu nhất. Lớp vỏ này có tác dụng ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.

daubepvietnam-trung_bac_thao-2

Một cách khác là dùng hỗn hợp gồm bột trà xanh, bột vôi tôi, bột muối biển và bột tro gỗ (than gỗ sồi) pha với nước đun sôi tạo thành một dạng bùn nhão, phết lên bề mặt của trứng Bách Thảo. Sau đó lăn trứng qua một lớp mỏng bột vỏ trấu để hỗn hợp bện chặt vào nhau rồi cho trứng vào vại hoặc sọt bằng lụa để bảo quản. Trong khoảng 3 tháng, hỗn hợp bùn nhão sẽ tự động khô lại, lúc này trứng đã có thể dùng được.

Daubepvietnam.vn (Theo Foodnk)

Tìm kiếm mới nhất:

  • cách làm trứng bắc thảo
  • trứng bắc thảo
  • trứng vịt bắc thảo có tác dụng gì
  • cách làm hột vịt bắc thảo
  • tác dụng của trứng bách thảo
  • tác dụng của trứng bắc thảo
  • công dụng của trứng bắc thảo
  • trứng bắc thảo có tác dụng gì
  • cách làm trứng vịt bắc thảo
  • hột vịt bắc thảo