2013-10-13
daubepvietnam-cach_lam_xot_hollandaise (2)

Xốt hollandaise

Dưới đây là công thức làm xốt Hollandaise của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay, xốt Hollandaise tuy không khó làm, nhưng để thành công thì người nấu phải rất khéo léo. Vì vậy, ở cuối bài, chúng tôi đưa ra một vài mẹo để giúp bạn thực hiện phần xốt này.

Hướng dẫn: Gordon Ramsay

Chuẩn bị

  • 500ml giấm rượu trắng
  • 1 thìa canh hạt tiêu
  • 1 bó rau ngải dấm
  • 3 lòng đỏ trứng loại lớn
  • 200ml bơ nhạt mềm, cắt thành miếng nhỏ
  • Nước chanh tươi

Thực hiện

Bước 1

Cho hạt tiêu và lá ngải dấm vào đun với dấm rượu cho đến khi lượng dấm cạn còn một nửa. Lọc riêng hạt tiêu và lá ngải dấm, cho dấm vào lọ để dễ bảo quản.

Bước 2

Đun sôi một nồi nước lớn, cho 1 chiếc âu chịu nhiệt có kích thước vừa với miệng nồi lên trên. Cho lòng đỏ trứng và 2 thìa cà phê hỗn hợp dấm rượu với hạt tiêu và lá ngải dấm vào âu, dùng phới loại lớn để đánh hỗn hợp.

Bước 3

Đánh hỗn hợp trứng, dấm đều và nhanh tay cho đến khi mượt và mịn. Trong khi đánh, thỉnh thoảng bạn nên nhắc âu lên một chút, để tránh hỗn hợp bị quá nhiệt, nếu hỗn hợp bị bám vào thành âu, bạn nên dùng phới trộn bằng nhựa để quét hỗn hợp xuống. Mục đích của việc này là để hỗn hợp có màu vàng, mượt, óng và sánh, khi nhấc phới lên, hỗn hợp sẽ chảy xuống thành dòng không đứt quãng.

Bước 4

Cho một chút bơ mềm vào hỗn hợp, đánh đều rồi cho âu lên miệng nồi, để một chút. Sau đó lại nhấc âu ra rồi đánh tiếp với 1 chút bơ. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bơ, khi đó hỗn hợp sẽ đặc như xốt mayonnaise. Cuối cùng, cho vào hỗn hợp nước chanh, muối, hạt tiêu để tăng hương vị, vậy là bạn đã thực hiện xong phần xốt Hollandaise cơ bản, nếu xốt hơi đặc, bạn có thể cho thêm 1 chút nước nóng lấy từ trong nồi.

Mẹo làm xốt Hollandaise

Mẹo tránh xốt bị vữa và vón cục

Nếu hỗn hợp có hiện tượng bị vữa hoặc vón cục, ngay lập tức bạn nên đổ hỗn hợp sang 1 chiếc bát sạch và đánh cùng 1 thìa canh nước lạnh. Sau đo bạn có thể đánh tiếp hỗn hợp với lượng bơ còn lại, đánh từ từ từng thìa bơ một.

Nêm nếm

Nếu bạn nêm nếm xốt quá sớm thì lòng đỏ trứng sẽ bị vữa, vì vậy việc nêm nếm nên được thực hiện sau cùng.

Làm chảy bơ

Khi làm xốt Hollandaise này, bạn nên dùng khoảng 200ml bơ chảy. Có 2 cách để bạn làm chảy bơ, cách 1: đun 250g bơ cắt miếng trong một chiếc chảo nông. Khi bơ sủi bọt, hớt bỏ chỗ bọt này bằng muôi nhỏ hoặc thìa inox. Bạn không nên dùng muôi/thìa lỗ để hớt bọt, vì nếu vậy bọt sẽ bám lại vào bơ. Phần bọt bơ này có thể dùng để nêm nếm với các món khoai tây hoặc rau. Bạn cũng có thể làm chảy bơ bằng lò vi sóng, nhưng bạn nên đậy bơ lại và dùng mức nhẹ nhất của lò vi sóng. Sau đó, bạn nên để bơ ở nơi mát trước khi đánh cùng với trứng.

Bảo quản hỗn hợp dấm, tiêu, lá ngải dấm còn lại

Đối với hỗn hợp này, bạn có thể cho vào chai, để ở nơi thoáng mát và bảo quản như bình thường.

Xốt Hollandaise với dầu oliu

Để làm sốt Hollandaise, bạn có thể dùng 200ml dầu oliu (không phải loại dầu nguyên chất) thay vì dùng bơ, nếu dùng dầu oliu, bạn nên làm ấm dầu trước khi cho vào hỗn hợp sốt. Loại sốt này phù hợp để dùng kèm rau bỏ lò và cá nướng.

Nguồn: BBC Good Food

Tìm kiếm mới nhất:

  • sot hollandaise
  • cach lam sot hollandaise
  • cách làm sốt holland
  • hollandaise là sốt ăn kèm với loại rau củ nào
  • hollandaise là xồt màu gì
Món ngon khác
  • daubepvietnam-xot_trang

    Xốt trắng – White Sauce

  • daubepvietnam-xot_Hollandaise-2

    Xốt Hollandaise cơ bản

  • daubepvietnam-xot_ca_ri_Thai

    Xốt cà ri xanh

  • daubepvietnam-xot_kem_sup_lo-2

    Xốt kem súp lơ kiểu Alfredo

  • daubepvietnam-gia_vi_garam_masala-2

    Tự làm gia vị Garam Masala

Bình luận