2013-12-29
daubepvietnam-Trifle-kem-socola-1

Trifle kem socola

  • Khẩu phần ăn: 10

Hướng dẫn: Martha Stewart

Chú thích:

  • Trifle: Tên một loại món ăn tráng miệng, được làm từ bánh, trái cây, kem tươi đánh bông…
  • Cup: Dụng cụ đong, tương đương khoảng 250ml
  • Tablespoon (tbs): Dụng cụ đong, 1 tbs = 15ml/15g
  • Teaspoon (tsp): Dụng cụ đong, 1 tsp = 5ml/5g
  • Fold: Một thao tác kỹ thuật trong làm bánh, là cách trộn hai hỗn hợp vào với nhau bằng cách đảo và hất từ dưới lên. Đây là một thao tác khó, các bạn có thể google clip để xem chi tiết hơn.
  • ricotta: Một loại pho-mát của Ý

Chuẩn bị

  • - Trái cây khô:
  • 1/4 cup rượu anisette
  • 1/3 cup nam việt quất khô
  • 1/3 cup cherry khô
  • - Vỏ Choux:
  • 1/2 thanh bơ nhạt, cắt thành miếng nhỏ
  • 1/2 teaspoon đường
  • 1/4 teaspoon muối hạt
  • 1/2 cup nước
  • 2/3 cup bột mỳ đa dụng
  • 2 trứng lớn và 1 lòng trắng trứng lớn
  • - Kem socola:
  • 3 ounce (85gr) socola đắng, băm nhuyễn
  • 1 1/2 cup sữa tươi
  • 1/3 cup và 2 tablespoon đường
  • 4 lòng đỏ trứng lớn
  • 2 tablespoon bột mỳ đa dụng
  • 1/8 teaspoon muối hạt
  • - Kem Ricotta:
  • 16 ounce (453gr) pho-mát ricotta (tương đương 2 cup)
  • 2/3 cup kem tươi độ béo cao
  • 3 tablespoon đường
  • 1 teaspoon vỏ cam tươi bào vụn
  • 2 tablespoon rượu anisette
  • 1/8 teaspoon muối hạt
  • 1 ounce (28gr) socola đắng, băm rất nhuyễn
  • - Ráp bánh:
  • 1 1/3 cup nước cam nguyên chất hoặc mứt cam
  • 1 cup kem tươi độ béo cao, đánh đến bông mềm

Thực hiện

Bước 1

Trái cây khô: Trong 1 xoong nhỏ, đun sôi rượu anisette. Cho trái cây khô vào và để rượu sôi lăn tăn 1 phút. Nhấc xoong khỏi bếp, để ít nhất 1 tiếng ở nhiệt độ phòng, có thể để tới 3 ngày cho trái cây ngấm rượu.

Bước 2

Làm vỏ choux: Bật lò trước ở 375 độ F (khoảng 190 độ C). Trong 1 xoong nhỏ, cho bơ, đường, muối và nước vào đun sôi. Bắc ra khỏi bếp. Cho tất cả bột vào và dùng muôi gỗ khuấy đều. Đặt lại xoong lên bếp và cho lửa hơi cao, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bột róc khỏi thành xoong và kéo màng dưới đáy, mất khoảng 1 ½ phút. Cho hỗn hợp ra âu và trộn đều cho đến khi hơi nguội, mất khoảng 2 phút. Cho trứng và lòng trắng trứng vào, mỗi lần chỉ cho 1 quả. Trộn nhanh tay hơn, cho đến khi hỗn hợp bông dẻo, mất khoảng 2 phút. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, dùng đui tròn trơn (Ateco #806). Bắt kem thành búp tròn nhỏ lên tấm nướng bánh, cách nhau đủ để cho bánh nở. Dùng tay chỉnh đầu búp kem. Nướng đến khi bánh nở và chuyển màu vàng, mất khoảng 30 phút. Lấy ra để nguội hoàn toàn. Vỏ Choux có thể làm trước 2 ngày và để lạnh, nếu cấp đông có thể để được tới 1 tháng.

Bước 3

Làm kem socola: Cho socola vào âu, đặt lên miệng âu một chiếc rây nhỏ. Trong một chiếc xoong, đun sôi sữa và 1/3 cup đường, rồi nhấc ra khỏi bếp. Trong một âu khác, đánh lòng đỏ trứng cùng với 2 tablespoon đường còn lại cho đến mông mịn, mất khoảng 2 phút. Cho bột và muối vào, khuấy đến hòa quyện. Đổ một nửa số sữa nóng vào khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp lại xoong sữa. Đun sôi thật nhanh và khuấy kỹ không để bén nồi, mất khoảng 1 phút. Đổ hỗn hợp vừa đun vào âu socola qua 1 chiếc rây, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Bọc lên mặt hỗn hợp một lớp màng bọc và cho vào tủ lạnh đến khi lạnh hẳn, mất khoảng 1 giờ. Kem này cũng có thể làm trước đến 2 ngày.

Bước 4

Làm kem socola: Cho socola vào âu, đặt lên miệng âu một chiếc rây nhỏ. Trong một chiếc xoong, đun sôi sữa và 1/3 cup đường, rồi nhấc ra khỏi bếp. Trong một âu khác, đánh lòng đỏ trứng cùng với 2 tablespoon đường còn lại cho đến mông mịn, mất khoảng 2 phút. Cho bột và muối vào, khuấy đến hòa quyện. Đổ một nửa số sữa nóng vào khuấy đều, sau đó đổ hỗn hợp lại xoong sữa. Đun sôi thật nhanh và khuấy kỹ không để bén nồi, mất khoảng 1 phút. Đổ hỗn hợp vừa đun vào âu socola qua 1 chiếc rây, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Bọc lên mặt hỗn hợp một lớp màng bọc và cho vào tủ lạnh đến khi lạnh hẳn, mất khoảng 1 giờ. Kem này cũng có thể làm trước đến 2 ngày.

Bước 5

Ráp bánh: Cho kem socola vào túi bắt kem có đui trơn 1/4-inch (khoảng 0,6 cm) (Ateco #801). Mỗi chiếc vỏ choux lấy 1 mũi dao sắc đục lỗ nhỏ dưới đáy. Cho đầu đui vào lỗ này và bóp kem cho đầy vỏ. Lấy âu đựng trifle ra, trải kem ricotta xuống dưới, rồi rắc 1 nửa chỗ quả khô, quét thêm lớp rượu ngâm quả. Lấy 15 chiếc bánh choux đặt lên trên. Lặp lại các bước như vậy: kem ricotta cream, mứt, quả khô, bánh choux. Trên cùng phủ lớp kem tươi đánh bông. Để lạnh ít nhất 30 phút tới 4 tiếng trước khi thưởng thức.

Mẹo bắt kem:

Bắt kem vào những khoảng nhỏ cần những mẹo sau: Đui phù hợp là đui đơn 1/4-inch (khoảng 0,6 cm) (Ateco #801) vì đủ nhỏ để đưa vào khoảng hẹp, nhưng cũng đủ lớn để bắt kem đặc. Tạo lỗ hổng trên vỏ Choux rồi cho đui bắt kem  vào để bóp đầy kem. Khi thấy kem hơi tràn ra ngoài hoặc cảm thấy bánh đủ  nặng, đó là kem đã đầy.

Món ngon khác
  • banh-troi-tau

    Bánh trôi tàu

  • daubepvietnam-parfait_gan_vit

    Parfait gan vịt ăn kèm ức vịt xông khói

  • daubepvietnam-banh_xeo

    Bánh xèo Hội An

  • daubepvietnam-panna_cotta-4

    Panna Cotta

  • daubepvietnam-banh_tom_thai

    Bánh tôm kiểu Thái

Bình luận