2014-01-19
daubepvietnam-thit_lon_bung_nau_tom_dau_ha_lan

Thịt lợn bụng nấu với tôm, củ cải và đậu Hà Lan

  • Khẩu phần ăn: 20 người

Thịt bụng lợn:

  • 1 bụng lợn, ngâm nước muối và bỏ bì
  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 6 tép tỏi, xay nhuyễn
  • 3 củ hành, thái lát
  • 3 nhánh cần tây, thái hạt lựu
  • 4 lá nguyệt quế tươi
  • 2 nhánh húng tây (thyme)
  • 2 quart bột nêm gà
  • 2 chén rượu táo (cider)

1. Bật lò ở 325°F (163°C).
2. Cho bụng lợn vào chảo lớn, cất đi.
3. Trong một xoong lớn, đun nóng dầu trên lửa nhỏ, thêm tỏi, hành và cần tây, đun, đảo thường xuyên cho đến khi hành tỏi có màu trong, thêm lá nguyệt quế và húng tây, nấu thêm 30 giây, thêm bột nêm gà và rượu táo, đun đến khi sôi, bắc ra khỏi bếp, đổ lên trên chảo đựng bụng lợn, lấy giấy nhôm bọc lại, om đến khi thịt mềm (mất khoảng 4 giờ). Bắc ra khỏi bếp và để nguội.
4. Lấy thịt lợn ra khỏi nước hầm, đặt lên tấm nướng có lót giấy nướng, phủ một tấm giấy nướng khác lên trên, dùng vật nặng đè lên, để vào tủ lạnh qua đêm.
5. Nước hầm để nguội sau đó đổ bào hộp kín, đậy chặt, để vào tủ lạnh.
6. Dùng than gỗ táo nhóm lửa tạo khói, hun khói thịt lợn từ 15 đến 20 phút, lấy ra khỏi bếp hun, cho lên thớt cắt thành từng dải dài khoảng 4oz, để sang một bên (giữ ấm).
7. Lấy lưới lọc lọc nước hầm vào xoong, hớt bỏ hết mỡ, đun sôi cho đến khi cạn chỉ còn 75% lượng nước, để sang một bên (giữ ấm).

Tôm:

  • 20 con tôm U-15 cả đầu (tôm U15 là 15 con/1 lbs = 454gr)
  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 1 củ hành tây nhỏ, cắt hạt lựu
  • 1 củ cà rốt, cắt hạt lựu
  • 1 nhánh cần tây, cắt hạt lựu
  •  1 nhánh sả, băm nhỏ
  •  1 thìa cà phê sốt cà chua
  • 60 ml rượu Cognac
  • 2 chén bột nêm gà

1. Bóc vỏ tôm, cất tôm đi, đầu và vỏ để riêng.
2. Lấy 1 chiếc chảo, đun nóng dầu trên lửa nhỏ, cho đầu và vỏ tôm vào, đảo đều, đun đến khi ngả màu nâu, thêm hành, cà rốt, cần tây, sả và sốt cà chua, tăng lửa lên mức hơi cao, thêm rượu Cognac; đun sôi, đến khi hỗn hợp gần cạn hết; thêm bột nêm gà, đun sôi, giảm lửa nhỏ, đun sôi lăn tăn 30 phút, bắc ra, lọc qua rây lấy nước vào trong chảo, đun đến khi hỗn hợp cạn còn 50%, thêm nước dùng lợn, để sang một bên (giữ ấm).

Đậu Hà Lan xay:

  • 1 chén đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
  • 9 thìa canh bột nêm gà
  • 1/4 chén bơ nhạt, cắt hạt lựu, để ở nhiệt độ phòng
  • muối
  • tiêu đen xay mịn

Cho đậu và bột nêm gà vào đun sôi, bắc ra, cho vào máy xay, xay đến khi nhuyễn mịn, vẫn để máy chạy, cho từng miếng bơ vào, xay nhuyễn, nêm gia vị, để nguội, cho vào hộp kín, đậy chặt, để vào tủ lạnh.

Chế biến:

  • 2 thìa canh dầu ô liu
  • 1 đến 2 thìa canh bơ nhạt
  • đậu tươi, bóc vỏ và luộc
  • củ cải trộn, cắt lát mỏng
  • tua và hoa đậu

1. Đun nóng dầu trong 1 chảo lớn trên lửa to, cho thịt bụng lợn vào, đun đến khi các mặt miếng thịt đều giòn và chuyển màu nâu nhưng ở trong vẫn mềm, lấy ra khỏi chảo và cho ra đĩa; cho tôm vào chảo, đun đễn khi chín kỹ và giòn, cho lên đĩa cùng với thịt lợn, cất đi (giữ ấm).
2. Để chuẩn bị dọn ăn, đun nóng một lượng hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn trong chảo nhỏ, thêm bơ, xay bằng máy xay cầm tay cho đến khi nổi bọt và hòa quyện; cho mỗi phần thịt lợn vào một bát ăn, cho tôm lên trên, rắc đậu, củ cải, trang trí bằng tua và hoa đậu xung quanh, cho một cục nhỏ đậu xay nhuyễn lên trên.

Nguồn: Food Art

Tìm kiếm mới nhất:

  • cách nấu món thịt lợn bung
Món ngon khác
  • daubepvietnam-so_diep_ap_chao-3

    Sò điệp áp chảo

  • daubepvietnam-ca_qua_hap_xi_dau-2

    Cá quả phi lê hấp xì dầu

  • daubepvietnam-so_diep_cuon_thit

    Sò điệp cuộn thịt xông khói

  • daubepvietnam-ca_hoi_xot

    Sò điệp chiên giòn cùng xốt cải xoăn

  • ga-nau-ca-ri

    Gà nấu cà ri

Bình luận