2013-12-14
daubepvietnam-Panna_cotta_socola

Panna cotta socola vàng

  • Khẩu phần ăn: 6

Panna cotta:

  • 125ml sữa tươi nguyên kem
  • 20,5g siro ngô
  • 1,5 lá gelatin, ngâm vào nước lạnh cho mềm
  • 2g muối
  • 120g chocolate đen, loại  Blond Valrhona Dulcey 32%
  • 240g heavy cream
  • 5ml tinh chất vani

–  Đun cách thủy socola cho tan chảy rồi thêm muối vào và trộn đều.

–  Đun nóng sữa và siro ngô. Khi hỗn hợp này bắt đầu nóng lên (nhưng chưa đạt mức sôi) thì giảm nhỏ lửa, vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước rồi thả vào hỗn hợp, khuấy nhẹ.

–  Sau khi gelatin tan hết, cho hỗn hợp socola chảy và muối vào rồi đun tiếp, khi đun nên quấy đều để các nguyên liệu tan hết.

– Tiếp theo, cho heavy cream hoặc whipping cream và vani vào hỗn hợp rồi trộn đều và nhấc xuống.

–  Cuối cùng, đổ hỗn hợp ra cốc, bọc cốc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại (khoảng 4 -6 giờ).

Socola caramen:

  • bình xịt chốngdính
  • 150g đường cát
  • 82 g siro ngô
  • 155g heavy cream
  • 76g bơ nhạt, cắt miếng
  • 4,5g muối
  • 120g chocolate đen, loại Blond Valrhona Dulcey 32%
  • Muối biển thô

–  Xịt dung dịch chống dính lên 1/8 tấm nướng, lau sạch phần thừa rồi để nghỉ.

–  Cho đường, siro ngô và 60ml nước vào chảo lớn và đun đến khi hỗn hợp có màu cánh gián; Trộn đều kem, bơ, và muối rồi cho vào hỗn hợp và đun tiếp đến khi đạt 118°C rồi nhấc ra khỏi bếp và để nghỉ khoảng 10 giây.

–  Đổ socola đã làm chảy vào hỗn hợp, trộn đều rồi đổ lên tấm nướng đã chuẩn bị từ trước rồi cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút, sau đó lấy socola caramen ra khỏi tấm nướng và cắt thành từng miếng hình chữ nhật có cạnh 2*0,7cm rồi rắc muối biển thô lên trên, đểnghỉ.

Espuma dừa:

  • 100g heavy cream
  • 30g đường cát
  • 1 lá gelatin, ngâm vào nước lạnh cho mềm
  • 225ml nước cốt dừa
  • 1g muối

–  Cho kem và đường vào đun trong chảo lớn, khuấy đều cho tan đường;

–  Giảm nhỏ lửa, vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước rồi thả vào hỗn hợp, khuấy nhẹ cho gelatin tan;

–  Thêm nước cốt dừavàmuối, trộn đều rồi tắt lửa;

–   Đổ hỗn hợp ra bát, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đông lại;

–  Cho Espuma vào bình phun kem, bơm thêm N2O vào bình và lắc 10 đến 15 lần; bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Trang trí:

  • bình xịt chống dính
  • 280ml nước dừa
  • 150m nước cốtdừa
  • 160ml sữa nguyên kem
  • 50g đường cát
  • 4g muối
  • 6 lá gelatin, ngâmvào nướclạnh cho mềm
  • Dừa khô

–  Xịt dung dịch chống dính lên 1/8 tấm nướng, lau sạch phần thừa rồi để nghỉ.

–  Cho nước dừa, nước cốt dừa, sữa, đường và muối vào nồi, đun một chút rồi giảm lửa trước khi hỗn hợp sôi; trộn đều rồi đổ ra bát to và cho vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp đông lại;

–  Cắt thạch dừa thành từng miếng vuông cạnh 2cm, khi dọn ra cốc, trang trí panna cotta bằng espuma dừa, socola caramen, thạch dừa và dừa khô.

Nguồn: Foodarts

Tìm kiếm mới nhất:

  • siro ngo
  • si ro ngo
Món ngon khác
  • banh-troi-tau

    Bánh trôi tàu

  • daubepvietnam-parfait_gan_vit

    Parfait gan vịt ăn kèm ức vịt xông khói

  • daubepvietnam-panna_cotta-4

    Panna Cotta

  • daubepvietnam-banh_mi_pudding_giay_bac

    Bánh pudding trong giấy bạc

  • daubepvietnam-bong_ngo_giay_bac

    Bỏng ngô

Bình luận