Bí quyết nấu món ăn kiểu Thái

12/07/2013 | Chuyên mục : Kiến thức, kỹ năng, Tài liệu

Hãy quên món cà ri xanh bạn đã được dùng thử ngoài phố đi. Những món ăn Thái theo đúng phong cách thực sự hấp dẫn hơn bạn tưởng nhiều. Và giờ đây Claire Dodd đã biết cách nấu chúng như thế nào, kể cả món Pad Thai (phở xào kiểu Thái).

Có thể bạn đang rất tự tin là mình biết rõ nói đến món ăn Thái là nói đến những gì. Nước cốt dừa, gạo Jasmine, trứng, mì, thêm ít lá húng quế là xong. Nhưng vẫn chưa đủ đâu. Món ăn Thái thực thụ phải là sự cân đối của các hương vị mặn, ngọt và chua. Không phải cứ cho tất cả các vị này vào cùng lúc khi nấu một món ăn là được, cái chúng ta đang nói đến ở đây là tổng thể các vị có trong 1 bữa ăn. Dưới đây là một số hướng dẫn giúp bạn nấu được những món ăn thứ thiệt của miền nhiệt đới như vậy đấy.

greencurry

Phong cách ẩm thực

Nếu bạn thích ăn buffet vì số lượng thức ăn không giới hạn thì món ăn Thái đúng là dành cho bạn. Một bữa ăn Thái điển hình sẽ bao gồm rất nhiều món ăn có vị trái ngược nhau nhưng khi kết hợp với nhau lại tạo ra sự cân bằng hoàn hảo. Thường các bữa ăn sẽ đi kèm với súp hoặc cà ri với rất nhiều vị khác nhau để bạn có thể lựa chọn cho mình vị nào phù hợp. Phần lớn các món ăn Thái thường được chiên, nướng và dùng kèm với cơm, mì và có vị giống của các món ăn Trung Quốc.

Nước mắm làm từ cá muối

Chúng ta dùng muối để nấu ăn nhưng người Thái lại dùng nước mắm. Mới nghe đến nó có thể bạn sẽ thấy sợ, nhưng nó không đáng sợ như bạn tưởng đâu. Việc cho nước mắm vào món ăn không những không làm tanh món ăn của bạn mà ngược lại nó sẽ làm dậy mùi của những hương vị khác có trong món ăn đó.

Hãy tưởng tượng việc nấu ăn cho thêm nước mắm cũng giống như bạn nghe một bản nhạc nhẹ êm dịu vậy, rõ ràng bạn biết sự có mặt của nó nhưng chỉ là thoang thoảng đâu đây thôi.

daubepvietnam-nuoc_mam

Hầu hết các siêu thị lớn đều có bán nước mắm. Bạn cũng có thể dễ dàng tìm được nước mắm chính hiệu ở các siêu thị bán đồ Thái hoặc Trung Quốc nơi bạn sống. Để nấu được món mì cá hoặc mắm tôm của Gordon Ramsay, chắc chắn bạn sẽ phải dùng đến nước mắm. Nếu tìm mua nước mắm, nhớ mua luôn dầu hào và nước tương nữa nhé.

Các món ăn của Thái thường dùng ớt, đặc biệt là loại ớt mắt chim. Đây là loại ớt nhỏ nhưng rất cay. Nếu bạn không ăn được cay, có thể dùng hạt tiêu jalapeno hoặc serrano thay thế để giảm vị cay.

Cũng giống như hầu hết các món ăn Âu, bạn cần có tỏi, gừng, xả để nấu được các món ăn Thái. Ớt bột cũng được dùng rất phổ biến. Ngoài ra còn có lá chanh thái cũng thường được dùng trong chế biến các món ăn này. Bạn có thể mua lá chanh dạng sấy khô, dùng như lá thơm (lá nguyệt quế). Riềng là loại củ có họ với gừng nhưng có vị hoàn toàn khác. Để nấu được một số món ăn của Gordon Ramsay, bạn sẽ cần dùng đến nó đấy. Tất cả những gia vị này bạn đều có thể tìm thấy ở những cửa hiệu bán lẻ của người bản xứ.

Còn một điều nữa…

Có nhiều thành phần dùng trong nấu món Thái có thể bạn rất ít khi nghe thấy tên, nhưng đừng vì thế mà lo lắng sẽ không tìm được nó. Ví dụ như Ong Choi, chính là cây rau muống. Nếu không tìm được loại rau này, bạn có thể thay thế bằng rau chân vịt hoặc rau cải xoong.

Rau mùi ta nghiền cùng tỏi là thành phần không thể thiếu cho món súp. Vì nó được sử dụng trong rất nhiều món ăn nên cách tốt nhất là nên mua cả cây mùi.

Huyền Trang

Theo Channel4