Bí quyết chế biến món bít-tết hoàn hảo

01/04/2014 | Chuyên mục : Kiến thức, kỹ năng, Tài liệu

Thịt bò là thứ nguyên liệu có thể tạo ra một trong những món ăn tuyệt hảo nhất! Nếu có thứ gì đó chắc chắn phải khiến đôi mắt bạn sáng rực, miệng thèm thuồng và bụng réo rắt chỉ vì muốn được nếm thử, thì đó chính là món thịt bò chế biến đủ kiểu đang đặt trên bàn ăn. Và chúng ta thật sự phải cảm ơn tạo hóa vì thịt của những chú bò này cũng không tốn mất quá nhiều thời gian để chế biến!

Bí quyết chế biến các món thịt bò nướng (bít-tết)

  1. Ướp dầu lên bề mặt thịt thay vì đổ vào chảo: hãy phết lên thịt một lớp dầu và tẩm gia vị ngay từ những bước khởi đầu việc chế biến.
  2. Bạn có thể sử dụng phương pháp chiên trên chảo nóng hoặc nướng bằng vỉ. Tuy nhiên, phương pháp tốt nhất bạn nên sử dụng là hun khói chúng.
  3. Chế biến từng mẻ: với lượng thịt vừa phải, quá nhiều thịt trong chảo sẽ biến chúng thành một món hấp, chứ không còn là thịt chiên nữa!
  4. “Nghỉ ngơi”: không phải bạn đâu, mà là miếng thịt vừa được chế biến xong kìa! Hãy để chúng nguội tự nhiên trong khoảng 3-5 phút trước khi bày lên đĩa.

Thời gian chế biến có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt, độ dày mỏng cũng như nhiệt độ chảo mà bạn sử dụng để chế biến. Nếu miếng thịt vẫn chưa đạt độ chín mà bạn ưa thích, hãy yên tâm là bạn có thể chiên lại chúng trên chảo bất cứ lúc nào. Hãy xem miếng thịt thăn bò dày khoảng 2cm thay đổi như thế nào theo thời gian nhé!

  • Thịt sậm màu: 1 phút/ bề mặt
  • Thịt tái: khoảng 1.5 phút/bề mặt
  • Thịt tái chín: 2 phút/ bề mặt
  • Thịt chín vừa: 2 ¼ phút/ bề mặt
  • Thịt chín kỹ: 2 ½ – 3 phút/ bề mặt

Cách lựa thịt khi mua

Màu sắc: Bạn nên chọn những miếng thịt có màu đỏ thẫm, còn tươi, tránh chọn những miếng đã ngả sang màu xám ngoét.

Tuổi: Thịt bò được treo (*) lên ít nhất 21 ngày sẽ có vị ngon hơn nhờ vào độ mềm tự nhiên và hương vị bên trong miếng thịt.

Loại thịt sử dụng: sẽ khó khăn một chút cho bạn đấy! Phần thịt mông thì có giá rẻ hơn, mùi vị sau khi chế biến cũng thơm hơn, tuy nhiên nó lại không được mềm như loại thịt thăn, cả về hàm lượng mỡ bên trong nữa, nó giúp cho thịt thăn có vị béo ngậy đặc trưng hơn.

daubepvietnam-bo_bit_tet

Các phần thịt được cắt

Thịt hông: thường được xem như miếng thịt vụn, bạn có thể chế biến phần thịt giá rẻ này như cách chế biến phần thịt mông. Nó thường bị đánh giá thấp giá trị, nhưng chắc chắn sẽ không uổng phí khi bạn thử chúng một lần đâu!

Phần da: cũng thường bị bỏ xót, tuy nhiên những lát thịt mỏng nhỏ nhắn này sẽ rất có thể trở thành món khoái khẩu dành cho bạn đấy! Nhớ chỉ cần chế biến sơ chúng thôi nhé!

Thịt phi lê: là những mảng thịt nac mềm mịn, thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao và chỉ được chế biến trong thời gian rất ngắn. Thậm chí chúng còn được ăn sống trong món tartare và carpaccio của người phương Tây nữa kìa!

Thịt sườn: Không được chế biến cầu kỳ như những loại thịt khác, thịt sườn thường chỉ cần tẩm một lớp gia vị đặc sắc, nấu nhanh trên bếp rồi được cắt lát cho món salad hoặc món burritos (món bánh cuốn nhân thịt của người Mê-hi-cô).

Thịt ba chỉ: Nghe thì có vẻ giống phần thịt của bò con, loại thịt ba chỉ này được xếp vào dạng được cắt lát, nhưng lại không quá mềm, và có hương vị đậm đà hơn.

Thịt nạc lưng: Miếng thịt có mỡ, tuy nhiên chính lượng mỡ này lại góp phần tạo nên hương vị đặc sắc cho nó. Và sản phẩm cuối cùng sẽ rất tuyệt vời khi được chiên giòn hoặc nướng trên vỉ đấy!

Thịt mông: Như cái tên của nó, miếng thịt này thường cứng và là cả một mảng thịt lớn. Như khi chiên trên chảo, bạn nên cắt chúng ra và đảo đều, hoặc có thể băm nhuyễn và sử dụng chúng như một lớp phủ cho món hamburger.

Thịt thăn: miếng thịt “cẩm thạch” (có lớp mỡ xen kẽ trong từng thớ thịt), thường được treo trong một gian đoạn nhất định để làm dậy mùi hương của nó, giá của thịt thăn cũng không hề rẻ nhưng đổi lại, thịt của chúng là nguyên liệu vô cùng tuyệt hảo. Thịt sườn cũng chính là đoạn thịt được tách ra từ khúc giữa của thịt thăn.

Thịt bụng: hay còn gọi là “thịt treo”, loại thịt giá rẻ nhưng mùi vị lại vô cùng đặc sắc. Bạn phải đảm bảo treo chúng trong một khoảng thời gian nhất định trước khi sử dụng để chế biến. Sẽ thật tuyệt vời nếu ăn kèm chúng với món sandwiches vào mỗi buổi sáng!

Thịt bò T-bone: Loại thịt hảo hạng được mô tả gói gọn trong hai từ “hoàn hảo”, là sự kết hợp những tinh hoa độc đáo của miếng thịt thăn kết hợp với phi lê cắt lát. Vậy nên chúng đòi hỏi quá trình chế biến thật cẩn thận và kỹ lưỡng, phương pháp chiên giòn trên chảo sẽ là sự lựa chọn tối ưu nhất!

daubepvietnam-Steak_au_poivreSteak au poivre

Nước  xốt cho món thịt nướng

Béarnaise: loại nước xốt truyền thống kiểu Pháp, nó được làm từ hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, hẹ tây, bơ, rượu vang trắng, giấm và một số loại thảo mộc khác (thường là cây ngải giấm).

Nấm: Thường được sử dụng là hỗn hợp nấm, tỏi, nước hầm thịt, rượu và kem tươi, mang hương vị ngọt bùi đầy thú vị khi được nếm thử.

Xốt hồ tiêu (hay còn được gọi “steak au poivre” trong tiếng Pháp): miếng thịt được cuộn tròn trong hỗn hợp xốt hồ tiêu được chế biến theo sở thích của bạn, nó có thể được làm từ hẹ tây, bơ, rượu mạnh pha với hỗn hợp kem và rượu vang đỏ hoặc nước hầm thịt được chan vào.

Rượu vang đỏ: rất đơn giản, mùi hương nhẹ nhàng của rượu vang đỏ trong hỗn hợp của chúng với một ít bơ, nước hầm thịt và vài cọng hẹ tây, thi thoảng người ta cũng bỏ thêm tỏi và một vài loại thảo mộc vào nữa.

Nước xốt bordelaise: một dạng nước xốt truyền thống khác của Pháp, có nguồn gốc từ vùng Bordeaux. Nó được chế biến từ rượu vang đỏ sấy khô, tủy động vật, bơ, hẹ tây và nước cốt.

Bạn cũng có sự lựa chọn khác với hỗn hợp mù tạc cùng phô mai, bơ và vài loại lá thảo mộc để tạo nên vẻ đẹp độc nhất cho món thịt của mình!

daubepvietnam-bo_nuong_tieu_xot_kemBò nướng tiêu xốt kem tươi

Làm thế nào để ăn thịt đúng cách (!)

Hầm thịt: Sử dụng phương pháp này đối với các phần thịt bò giá rẻ, vì chúng thường rơi vào những phần thịt khó mềm nhất khi chế biến (như thịt mông chẳng hạn!). Sẽ là một sự kết hợp tuyệt vời nếu sử dụng chúng cho các món hầm, cà ri hoặc các loại bánh nướng khác.

Chín tái: xuất hiện trong các món tartare, carpaccio và tagliata với miếng thịt được áp sơ trên chảo.

Chiên giòn: là phương pháp luôn được yêu thích của các bà nội trợ, với sự kết hợp của một cái chảo dầu nóng cùng miếng thịt đã được tẩm gia vị trước đó.

Nướng bằng than hoặc sử dụng vỉ trên bếp lò: tạo nên những đường viền đen dọc theo miếng thịt làm chúng thêm phần hấp dẫn, chưa kể việc nướng trên bếp sẽ đem đến mùi vị xông khói tuyệt hảo sau khi hoàn tất tác phẩm.

(*) Thịt bò “treo”: Vào đầu thế kỷ 20, các lò mổ phát hiện ra kỹ thuật “lên tuổi” cho thịt. Trước khi giết gia súc, đặc biệt là bò và heo, họ không cho chúng ăn để ruột chúng sạch và không bị hôi mùi chất thải.

Sau khi giết, nhổ lông, lấy nội tạng, họ sẽ treo thịt trong một phòng lạnh có máy thông gió một thời gian dài chứ không đơn giản là chờ máu độc chảy xuống hết rồi bán ngay. Khi treo lâu, thịt sẽ tự tiết ra chất lactic acid, chất này sẽ làm mềm cơ, và thịt sẽ mềm hơn. Đồng thời, lượng nước trong thịt từ từ bốc hơi hết, thịt sẽ có vị đậm đà, cô đặc hơn và không có mùi hôi.

Hòa Minh

Theo Great British Chefs

Tìm kiếm mới nhất:

  • cách làm bò bít tết kiểu việt nam
  • bo bit tet kieu phap
  • cách làm bò bít tết kiểu pháp
  • thịt lợn bít tết
  • cách làm bít tết heo
  • cách làm bít tết lợn
  • thit heo bit tet
  • bo bit tet kieu viet nam
  • làm bít tết lợn
  • heo bit tet